Rigatino – pancetta di Cinta Senese da 2 KG

Il rigatino di cinta senese è ricavato dalla pancia dell’animale.
Essendo un salume quasi totalmente grasso, con finissime striature di magro, viene molto spesso utilizzato per insaporire sughi o per essere cotto.
Difatti, il suo grasso ed il pepe, con cui è trattata la cotenna, trasferiscono ai piatti in cui viene impiegato un sapore intenso e piccante.