Pancetta di Cinta Senese da 2 KG

Costituito dalla parte carnosa della guancia del suino , dopo un “massaggio” con un impasto di sale, pepe, aceto e aglio pestato, viene tenuto per 15 giorni sotto sale grosso, quindi ripulito, salato di nuovo e aromatizzato con pepe nero macinato.
Al taglio si presenta con fasce di magro rosa intramezzato da grasso.