Renzini – Capocollo di Cinghiale in Cartapaglia a metà s/v da 500 GR

Da una delle parti più pregiate del cinghiale, quale il Capocollo di Cinghiale, si ricava questo tradizionale prodotto umbro che viene stagionato in cartapaglia.
Viene lavorato a coltello, salato a secco con una concia aromatica composta da aromi, sale, pepe, aglio, vino bianco ed erbe aromatiche.
Viene lasciato marinare in vasca per almeno 30 giorni e poi appeso per altri 90.