Capocollo da 2 KG

Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con colore intenso, vivo, con lievi striature di grasso bianco rosato.
Al naso è delicato, con piacevoli sentori di carne stagionata e spezie nobili.
Al gusto risalta la dolcezza, a cui si contrappone una sapidità delicata accompagnata dagli aromi tipici della stagionatura.