La Poiana – Testun di Pecora 8 KG

La crosta è di colore giallo, ma dopo qualche mese diventa più scura; la pasta è di colore bianco avorio tendente al giallo.
il sapore della versione ovina è delicatamente dolce per il formaggio più giovane mentre diventa più spiccato e deciso con il protrarsi della stagionatura.
Il Testun se ulteriormente invecchiato può essere utilizzato grattuggiato.