Salsiccia Fresca a Punta di Coltello al finocchietto

Ricetta: Salsiccia alla Napoletana ossia a PUNTA DI COLTELLO.
Battete col coltello (invece del tritacarne), tritandola grossolanamente, spalla e pancetta, aggiungete il pepe nero pestato (ma è preferibile quello a mezza grana, cioè con i grani tagliati a metà) oppure peperoncino o finocchietto, poi sale e il vino, quindi impastate. Tenete il budello ben lavato ed immerso in acqua tiepida il tempo necessario per ammorbidirlo. Con l’apposito imbuto insaccate l’impasto nel budello, legando via via a tronchetti. Buon appetito.