Carciofi

Ricetta consigliata: Carciofi con la Mozzarella

Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliate fino a tre quarti le foglie tenere e togliete via i gambi. Metteteli per un ora circa in acqua fredda con un po’ di limone. In una zuppiera mescolate la mozzarella tritata, il parmigiano e il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo, l’uovo battuto, il sale e il pepe. Allargate le foglie del carciofo al centro, ponetevi con un cucchiaino un po’ di questo miscuglio e sopra ogni carciofo un mezzo filetto di alice salata. Collocate i carciofi in una teglia, versate su ogni carciofo un filo d’olio e nella teglia tanta acqua fino ad arrivare al livello di metà carciofo e aggiungete infine il rimanente olio. Coprite la teglia con un coperchio e fate cuocere sul fornello a fuoco moderato, per un quarto d’ora circa, fino a quando cioè l’acqua non sia evaporata quasi del tutto. Ponete quindi la teglia scoperta in forno e fate completare la cottura. Buon appetito.