Capra, pera e cioccolato

Burroso e dolce, con note fungine ammorbidite dalla dolcezza della pera pennata e dal gusto marcato del cacao venezuelano, fanno di questa specialità un mast per dessert superlativi. Il latte viene addizionato al caglio di vitello e spore di penicillium e fermenti lattici. La cagliata messa a sgrondare, viene addizionata di pezzetti di pera pennata, in precedenza caramellata. Solo dopo l’asciugatura e la formazione del penicillium candidum viene aggiunta la polvere di cacao. In abbinamento frutta secca o miele accompagnati da passito, malvasia, la grappa, rhum, vodka, cognac.