Materia prima: latte caprino
Caseificazione: il latte viene scaldato e addizionato di caglio. La cagliata viene rotta poco più grande delle dimensioni del chicco di riso e messa a spurgare in fuscelle. Prima di porre le forme su assi di legno, avviene la salatura.
Stagionatura: si può consumare fresco o con 30 giorni di stagionatura.
Caratteristiche: la crosta è sottile, non molto dura e secca mentre la pasta è morbida, bianca con occhiatura fine e rada. La forma pesa circa mezzo chilo.
Peso | 2.5 kg |
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