Gota/Guanciale Filiera Valdichiana 1 KG

La gota, pur avendo una ricca parte grassa, ha una diversa composizione rispetto al lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
Essendo la guancia del maiale infatti viene percorsa da venature di muscolo (quindi carne magra). ha una consistenza diversa rispetto alla pancetta, è più dura , ma si riconosce per il suo gusto caratteristico che la differenzia notevolmente.
Dopo che la carne viene rifilata, le varie parti vengono disposte su assi di legno ed insaporite con sale e pepe, dopo di che viene appeso all’interno di appositi locali.