Fagioli Secchi dei Monti Alburni 2 KG

Ricetta consigliata: Pasta e Fagioli

La pasta da usare è quella detta una volta << monnezzaglia>>, cioè quei frammenti di vari tipi che rimanevano nel fondo delle casse che servivano al trasporto, i <<rottamini>>, insomma, che oggi è possibile trovare in confezioni dette di pasta mista. Mettete a mollo in acqua tiepida i fagioli la sera precedente; al mattino in una pentola di coccio, cuoceteli a fuoco basso in un litro e mezzo d’acqua, con olio, aglio, pomodori e prezzemolo., fin quanto saranno quasi spappolati. A questo punto mettete il sale necessario. A parte lessate la pasta molto al dente, sgocciolatela e aggiungetela ai fagioli completando la cottura a fuoco moderato. La minestra deve essere quasi asciutta e cremosa. Servite dopo averla fatta riposare almeno una decina di minuti. Buon appetito.