Caprino Di Columella

E’ una sorta di antenato del Pecorino Romano realizzato con il caglio del cardo selvatico.
Secondo il consiglio di Columella, “conviene coagulare il latte con caglio di agnello o di capretto, quantunque si possa anche rapprendere con il fiore di cardo silvestre o coi semi del cartamo o col latte di fico”.
In ogni modo il cacio migliore è quello che è stato fatto col minimo possibile di medicamento.