Dentro a un chicco di riso integrale c’è molto di più rispetto a quanto contenuto in un chicco di riso bianco (il cosidetto “brillato”). Il merito va al processo di lavorazione che conserva gran parte delle componenti naturalmente presenti in questo cereale, mantenendolo più integro e completo.
Oltre alle fibre, il riso integrale presenta una buona quantità di vitamine, minerali e di acidi grassi essenziali (soprattutto nel germe) che invece nel riso “bianco” sono scarsi o assenti. Ad esempio, nel riso integrale c’è il doppio di ferro, calcio e fosforo, e c’è anche la vitamina E, assente nel riso brillato.
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