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Ricetta consigliata: Mozzarella di Bufala con le uova

Inutile dire che va assaporata senza aver bisogno di nulla. Ma proponiamo questa tipica ricetta Campana anche se figura in un antico ricettario Toscano, nel quale la mozzarella è chiamata <<mozza bufolina>>. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e mettetela in un tegame a fuoco con un cucchiaio di olio extra vergine e due cucchiai di latte. Quando la mozzarella comincerà a sciogliersi, sbattete quattro uova con sale, pepe e versate nel tegame. Le uova dovranno essere appena rapprese e non dovranno cuocere troppo. Buon appetito.

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Hanno una forma tondeggiante e hanno un colore perlato e la sottile crosta lucida e umida. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, un’operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel forgiare con le mani il pezzo di cagliata filata, staccando con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle. È così che si ottiene la tipica forma tondeggiante della mozzarella. Di recente l’UNESCO ha iscritto nelle liste del patrimonio culturale dell’umanità la Dieta Mediterranea come stile di vita e modello nutrizionale. Tale dieta si basa prevalentemente sul consumo di alimenti di origine vegetale affiancati da prodotti di origine animale, soprattutto latte e formaggi.
La mozzarella, il più famoso dei latticini italiani, è parte integrante della Dieta Mediterranea, sia perché è espressione del legame con il territorio di origine, sia per le sue peculiarità nutrizionali.

Valori medi per 100 g di prodotto:
VALORE ENERGETICO: 288 KCAL
PROTEINE: 17 G
CARBOIDRATI: 0,4 G
GRASSI: 24 G
FOSFORO: 320 MG (45% RDA)
CALCIO: 245MG (35% RDA)
COLESTEROLO: < 50/60 MG
LATTOSIO: < 0,4 G

La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo. E’ un’ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi. Inoltre il formaggio fornisce elevate quantità di calcio, di fosforo e di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina. Infine, è una buona fonte di vitamina E e zinco, sostanze che contribuiscono a contrastare l’azione negativa dei radicali liberi. L’apporto decisamente basso di sodio la rende preferibile alle mozzarelle di vacca e a altri tipi di formaggio notoriamente ricchi di questo minerale, soprattutto in tutte quelle situazioni patologiche che implicano la restrizione di questo minerale (ipertensione).

Peso 0.25 kg