L’asiago (in dialetto locale \u201cpegorin\u201d) \u00e8 un formaggio nazionale che gode del riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta). Prende il nome dall’omonima citt\u00e0 veneta di Asiago, collocata su uno degli altopiani pi\u00f9 famosi d’Italia.
\nL’Asiago viene prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccino; appartiene al gruppo dei formaggi a pasta semicotta e ha un percorso produttivo che pu\u00f2 essere sia estivo che invernale.
\nLe prime tracce storiche dell’Asiago risalgono pressapoco all’anno 1.000 dC, ma \u00e8 lecito pensare che la sua invenzione sia ben pi\u00f9 antica (forse antecedente alla Repubblica di Venezia). E’ infatti dimostrato che gli abitanti dell’Altopiano dei Sette Comuni abbiano praticato la pastorizia a scopo essenzialmente caseario fin dall’alba dei tempi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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